Jacob Bouttats, mogelijk ook geschreven als Jacob Boutacx, Jacob Boutax, Jacob Boetijts of Jacob Boddats, was een Vlaamse schilder van 17e-eeuwse en 18e-eeuwse antieke schilderijen.
Over het leven van old master Jacob Bouttats is weinig geweten: hij was allicht de zoon en leerling van de Antwerpse barokmeester Frederik Bouttats (1590-1661), die naast schilder ook graveur, prentmaker en -handelaar was. Net zoals zijn vader vervaardigde ook Jacob Bouttats antieke schilderijen van landschappen met bijbelse taferelen en/of dieren, naar het voorbeeld van oude meester Jan Brueghel de Oude. Een paneel met de Schepping van Adam en Eva in het Paradijs, gedateerd in 1700 en bewaard in Bamberg, is het enige gesigneerde werk van zijn hand. Ook een reeks van twaalf koperplaten over de Schepping uit het Museum van Navarra wordt aan hem toegeschreven. Oud meester Jacob Bouttats dient niet verward te worden met een zekere J. Bouttats, die ongeveer simultaan werkzaam was in Bohemen.
