Jacob van Huchtenburg, ook wel Jakob van Huchtenburg of Jacob van Hughtenburgh genoemd, was een 17de eeuwse kunstschilder van de Noordelijke Nederlanden.
Het leven van oud meester Jacob van Huchtenburg hing nauw samen met dat van zijn broer, Jan van Huchtenburg. Volgens kunstschilder en schrijver Arnold Houbraken werd Jacob van Huchtenburg opgeleid tot antiek schilder onder old master Nicolaes Berchem. Gedurende een vijftal jaar verbleef Jacob van Huchtenburg te Rome, deze Italiaanse invloeden zijn terug te zien in de Italianiserende landschappen van de oude meester. Op de terugweg van Italië zou hij ook nog een periode gespendeerd hebben te Parijs samen met zijn broer. Hier zouden zowel Jacob als Jan van Huchtenburg lid worden bij de plaatselijke gilde. Na zijn terugkomst in Haarlem omstreeks 1669 werd van Huchtenburg lid bij de Haarlemse Sint-Lucasgilde, met eveneens leden als Frans Hals, Jacob van Campen, Jacob van Ruisdael en Adriaen van Ostade.
