Oud meester Simon Pietersz. Verelst (1644 - ca. 1710), soms ook Simon Pietersz. Varelst of Simon Pietersz. Verhulst genoemd, was een antiek schilder uit de Gouden Eeuw van Nederland.
Simon Pietersz. Verelst werkte in een 17de-eeuwse classicistische stijl en vervaardigde hoofdzakelijk bloem- en fruitstillevens, vaak in helder licht tegen een donkere achtergrond. Zijn vader Pieter Hermansz. Verelst was tevens zijn leraar; ook zijn broers Herman Pietersz. Verelst en Johannes Pietersz. Verelst waren 17de-eeuwse schilders. Als jonge meester sloot hij zich aan bij de Haagse Confrerie Pictura, vijf jaar later trok hij naar Londen, waar hij de rest van zijn leven zou blijven. Zijn voornaamste opdrachtgever daar, de hertog van Buckingham, wist de zelfverklaarde ‘God van de bloemen’ te overtuigen om ook 17de-eeuwse portretten te schilderen. De antieke schilderijen van Simon Pietersz. Verelst dragen af en toe de initialen SVE.
